Питание ребенка. Важные группы продуктов

На первом году жизни, постепенно получая новые продукты из прикорма, малыш знакомится практически со всеми основными группами продуктов питания. Однако после года ассортимент их немного расширяется, и что особенно важно — меняется консистенция приготовленных блюд^*.

Мясо и субпродукты

В питании детей первых лет жизни используют все виды животного мяса с невысоким содержанием жира: говядина, кролик, мясо птицы, нежирная свинина и баранина. Мясо — необходимый продукт для ребенка, он богат белком, содержит витамины В12, В1, цинк и железо. Исключение составляет мясо уток и гусей из-за большого количества жира (в среднем 30%).

В рацион можно включать субпродукты: печень, сердце, язык. По сравнению с мясом, в них ниже уровень белка, но выше содержание микронутриентов (цинк, медь, марганец). Уровень жира достаточно высок, поэтому субпродукты не следует использовать в питании чаще 1 раза в 7–10 дней. А вот сосиски, сардельки, колбасные изделия детям до 3 лет давать не рекомендуется.

Рыба и морепродукты

Важной составляющей рациона ребенка 1–1,5 лет является рыба. Это источник белка, железа и витамина В12. В морской рыбе присутствуют йод и фтор. Жиры рыб играют важную роль в развитии структур головного мозга, органа зрения, иммунитета, кровеносной системы. Особенно богаты ими глубоководные рыбы холодных северных морей (семга, скумбрия, сельдь, палтус). Педиатры рекомендуют включать в детское меню как жирные, так и нежирные сорта рыбы.

Соленую рыбу, икру в питании детей первых лет жизни не используют из-за большого количества соли. Также не рекомендуются морепродукты (крабы, креветки, кальмары, мидии, омары и пр.), т. к. они потенциально могут вызывать аллергию. Рыба используется 2–3 раза в неделю (общее количество должно составлять около 200 г в неделю)^**.

Яйца

Куриные и перепелиные яйца содержат значительное количество белка, лецитина, витамина А, В12, железа. Если до года малыш получал только желток, то теперь рекомендуется давать и белок яйца в количестве 1/2 в день или 2–3 яйца в неделю^**. Яйца можно отварить, сделать омлет, сырники, добавить в запеканку — вариантов подачи много. Отметим, что яйца водоплавающих птиц (утиные, гусиные) в питании детей не используются, оттого что они чаще, чем куриные, бывают инфицированы сальмонеллой.

Молочные продукты

По-прежнему остается довольно высокой доля молочных продуктов в питании ребенка: ежедневно он должен получать 450г пресных и кисломолочных продуктов, включая творог, сметану и сыр.  Они содержат более 100 питательных веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные и биологически активные вещества. Педиатры советуют отдавать предпочтение кисломолочными продуктам: йогурт, биолакт, кефир, творог, сметана, сыр. Они регулируют моторную функцию кишечника, благоприятно влияют на иммунную систему детского организма.

Значимым продуктом детского питания является творог, богатый белком и кальцием. Он используется как в качестве самостоятельного блюда, так и для приготовления запеканок, сырников и пудингов.

Цельное коровье молоко рекомендуется использовать в качестве основы для приготовления каш, но не как напиток. Это связано с тем, что в составе цельного молока очень много белка и животного жира, а вот железа недостает.

Предпочтительней предложить малышу специальную молочную смесь для детей с 12 месяцев. Например, Similac Gold 3. Она имеет сбалансированный состав и является дополнительным источником белка, ненасыщенных жиров и витаминов. Кроме того, смесь содержит олигосахариды грудного молока 2'-FL - уникальным ингредиент, способствующий укреплению иммунной системы, который ранее был обнаружен только в грудном молоке. А про- и пребиотики положительно влияют на микрофлору кишечника ребенка. Similac Gold 3 идеально подойдет для второго завтрака или в качестве перекуса перед сном.

Овощи и фрукты

Фрукты и овощи служат важными источниками минеральных веществ (прежде всего калия), органических кислот, пищевых волокон, некоторых витаминов. Зеленые овощи оптимизируют пищеварение, стимулируют аппетит, улучшают вкусовые качества блюд. Фрукты и овощи должны присутствовать в рационе ежедневно с частотой до 4 раз в день, их необходимо включать почти в каждый прием пищи. Целесообразно использовать их в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельные блюда: салаты, фруктовые пюре, овощные супы и пр.

Хлеб, макаронные изделия и крупы

Эти продукты питания содержат в составе практически все пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, ряд витаминов и минералов. Высокое содержание углеводов, в основном крахмала, делают их значимыми источниками энергии. Растительные волокна важны для правильной работы ЖКТ, они способны связывать и выводить из организма многие вредные вещества (свинец, радиоактивные вещества, холестерин и т.д.)^*.

Для лучшего усвоения педиатры рекомендуют давать детям вчерашний или слегка подсушенный хлеб. К тому же он способствует формированию челюстно-лицевого аппарата ребенка.

Среди круп первое место по пищевой ценности принадлежит гречневой и овсяной. Из макаронных изделий стоит отдавать предпочтение тем, которые выработаны из твердых сортов пшеницы. В них выше содержание белка, витаминов и пищевых волокон.

Бобовые

В бобовых (фасоль, горох, чечевица, арахис) содержится большое количество растительного белка. Они богаты клетчаткой, витаминами группы В, Е, РР, каротином и микроэлементами. Чтобы избежать повышенного газообразования в кишечнике ребенка, при приготовлении их следует тщательно разваривать и освобождать от кожицы. Бобовые можно включать в рацион не чаще 2–3 раз в неделю.

Пищевые жиры

Растительные и животные жиры улучшают вкусовые качества пищи, обеспечивают чувство сытости. В рационе должны быть различные виды растительных масел, но не более 1 чайной ложки в день. В качестве источника животного жира используется сливочное масло жирностью от 72,5% до 82%^**. В сутки ребенку достаточно 15 г сливочного масла, включая то, которое используется для приготовления блюд. Комбинированные жиры и маргарины в детском питании не используются.

Запрещенные продукты

Согласно Национальной программе оптимизации питания детей от 1 до 3 лет, в питании детей первых трех лет жизни не используются:

• грибы;
• закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты;
• консервированные продукты домашнего приготовления;
• консервированные продукты в томатном соусе;
• сухие концентраты для приготовления гарниров;
• острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус, майонез;
• натуральный кофе;
• соки и напитки в виде сухих концентратов;
• сладкие газированные напитки;
• продукты, содержащие пищевые добавки (ароматизаторы, красители искусственного происхождения, в том числе жевательная резинка);
• комбинированные жиры;
• торты и пирожные.

Надеемся, что эта полезная информация поможет тебе составить максимально сбалансированное меню для малыша. А для планирования детского рациона можно завести так называемый пищевой дневник (есть удобная электронная версия). В нем мама записывает, какие продукты и в каком количестве малыш съедает каждый день и нет ли аллергической реакции. Такой дневник поможет тебе отрегулировать питание малыша и определить его вкусовые предпочтения. Желаем здоровья тебе и твоему ребенку!